Additifs alimentaires : les ingrédients dangereux présents sur l’étiquette de vos aliments.

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés à la nourriture. Ils doivent être écrit sur l’emballage, dans la liste des ingrédients.

La définition officielle d’un additif alimentaire est une substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaires.

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires dans le but d’en améliorer la conservation, l’aspect, le goût, etc.

Bisphénol A interdit dans la fabrication des biberons le 1er mars 2011 en UE.

L'utilisation du bisphénol A est interdite dans la fabrication des biberons dans l'Union européenne à compter de 1er Mars 2011.

 Lire le détail et voir le reportage en fin d'article
Le bisphénol A (BPA) est un composé chimique issu de la réaction entre deux équivalents de phénol et un équivalent d'acétone, dont la toxicité sur le corps humain est en débat.

Les recommandations pour la prévention du cancer :

D'après le fond mondial de recherche contre le cancer (FMRC) voici en bref les recommandations pour la prévention du cancer :

1. Soyez aussi mince que possible tout en évitant l’insuffisance pondérale

2. Pratiquez une activité physique au moins trente minutes par jour

28ème Congrès Vétérinaire Maghrébin

Sous l’égide de l’Union Maghrébine des Associations Vétérinaires (UMAVET), l’Association Nationale des Vétérinaires du Maroc organise le 28ème Congrès Vétérinaire Maghrébin le 1er et 2 avril 2011 à Marrakech sous le thème
«Rôle des sciences vétérinaires dans la protection de l’environnement et de la santé publique».


Durant ce congrès, 3 thèmes principaux ont été retenus :

Dioxine : l'Allemagne abat tous les animaux contaminés

La Commission européenne a annoncé que les exploitations allemandes devaient abattre les élevages contaminés à la dioxine et que l'Allemagne devait renforcer des contrôles très stricts aux sociétés produisant des graisses utilisées pour l'alimentation animale.


Cette mesure est immédiatement entrée en application et plusieurs milliers de poules ont déjà été éliminées, a précisé Frédéric Vincent, porte-parole du commissaire à la Santé John Dalli. Mais cette contamination concerne aussi des porcs et des bovins."Soit des mesures sont adoptées par les industriels sur une base volontaire, sinon la Commission pourrait procéder par voie de règlement" a souligné le porte-parole.

"Un seul pays, la Corée du sud, a suspendu mercredi dernier les importations de viande de porc provenant d'Allemagne et nous jugeons cette réaction disproportionnée" a déclaré la Commission car il n'y "pas d'alerte pour la santé humaine". "La Russie et la Slovaquie n'ont pas pris de mesures" a-t-il assuré. Ces deux pays ont décidé des contrôles renforcés sur les produits allemands, a-t-il indiqué.
Comment est-ce arrivé ?


La contamination part d'une livraison par la société de biocarburants allemande Petrotec de 25 tonnes de

Une marche de soutien et condoléance pour la défunte SAMIRA DRIOUECH

Le samedi soir a 17H20 une personne qui conduisait une voiture model volswagen type touareg à une vitesse extrême  a heurté une jeune étudiante nommé SAMIRA DRIOUECH qui suivait ses études en troisième année doctorat et ce à la route de bab rouah à rabat à son retour de laboratoire de recherche de chimie à la faculté des sciences d'agdal .

Le malheur est que le conducteur par indifférence et irrésponsabilité a pris la fuite en laissant un corps sans vie sur le bord du trotoire pour se sauver de la poursuite judiciaire.

En quelque instants après l'accident son jeune mari qui l'attendait pas de loin de l'accident receva  un appel téléphonique de la part de la police chargé des accidents de la route pour l'informer de l'accident.

En arrivant au lieu de l"accident Monsieur Hassan ELMNIAI s'est surpris par la mort de sa jeune femme et qui la laissé une petite belle Ange agé d'un an nommée MALAK .

La famille et les groupes des cadres supérieurs en chômage sont tous concernés de cet évènement qui les a choqué surtout que la victime suivait ses études doctorales et mélitait dans le groupe ittihad des cadres supérieures en chômage pour l'obtention de son droit légitime à la fonction publique.

En attente que le conducteur accusé de cet assassinat subit les sanctions de prison selon les articles de la loi marocaine et le code de la route récement adopté par l'état marocaine .

Le mari, sa famille toute entière et ses collègues dans différents groupes de cadres supérieurs en chômage feront des pas concrètes pour transmettre leur voie à l'opninion publique et ce à partir de mardi 08/12/2010  à 15H30 par une marche de  soutien et condoléance mais aussi pour demander aux responsables d'appliquer la loi pour sanctionner l'accusée et préserver les droits de la famille de défunte .
Le lieu de rencontre et départ sera au boulevard mohammed V à rabat.



Slow Food Maroc célèbre la journée de l'agriculture de proximité

Le matin le 23/11/2010

Les experts s'inquiètent, de plus en plus, de la hausse des prix des matières agricoles suite à l'augmentation de la demande engendrée par l'explosion démographique mondiale.

Face à ce défi, il devient urgent pour chaque pays de garantir sa sécurité alimentaire via notamment la promotion de l'agriculture familiale. Sur ce registre, l'Organisation non gouvernementale (ONG) italienne, Slow Food, célèbre, le 10 décembre prochain, Terra Madre Day, un rendez-vous qui célèbre les terroirs du monde. Il s'agit d'une journée de fête de l'alimentation bonne, propre et juste pour celles et ceux qui composent le réseau de Terra Madre et de Slow Food (membres, producteurs, communautés de la nourriture, chefs, universitaires, jeunes, musiciens...)

Yasmina Baddou: 70 % des intoxications sont d'origine domestique

La ministre de la Santé, Yasmina Baddou, a indiqué que, contrairement aux rumeurs, 70 % des intoxications sont d'origine domestique, contre 26 % dans les lieux publics (restaurants, vendeurs ambulants, internats, colonies de vacances) et 4 % dans d'autres endroits.

Répondant, mardi, à une question orale à la Chambre des conseillers au sujet de l'augmentation du nombre des cas d'intoxication, Mme Baddou a souligné que le dossier de la sécurité alimentaire, notamment le contrôle de la restauration rapide et du prêt-à-manger dans les snacks et les restaurants figure parmi les questions, qui retiennent l'attention des intervenants dans le domaine du contrôle de qualité et de la salubrité des produits alimentaires.

إدارة مدونة الجودة والأمان الغدائي تهنؤكم بعيد الأضحى 2010

14 novembre : Journée mondiale du diabète

La Journée Mondiale du Diabète, organisée par la Fédération Internationale du Diabète (FID) et soutenue par l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), est la plus importante campagne mondiale de sensibilisation au diabète. Elle a été lancée en 1991 comme réponse à l’escalade de l’incidence du diabète dans le monde. Depuis, elle a gagné en popularité et rassemble désormais des millions de personnes dans le monde entier, dont les leaders d’opinion, les professionnels et prestataires de soins de santé, les médias, les personnes atteintes de diabète, et le grand public.

Aïd Al Adha : le Sardi entre 40 et 45 DH le kilo

Selon Said Fagouri, directeur de l’Association nationale ovine et caprine (ANOC), le prix du Sardi est de 40 à 45 dirhams le kilo et de 35 à 40 DH pour le Timahdit. La fourchette des prix se situerait entre 1500 et 4000 DH.


A quelques jours de l’Aïd Al Adha, tout le monde est préoccupé par le prix du mouton. Au vu des professionnels, il n’y a pas de quoi s’inquiéter, les prix sont moins élevés que l’année précédente. Contacté par ALM, Said Fagouri, directeur de l’Association nationale ovine et caprine (ANOC) qui compte 6400 membres, déclare que «l’offre est abondante cette année et les prix devraient connaître une baisse. Il faut compter 40 à 45 dirhams le kilo pour le Sardi et 35 à 40 DH pour le Timahdit ». Selon M. Fagouri, la fourchette se situerait entre 1500 et 4000 DH. Ce dernier tient à rappeler que les prix sont déterminés par la loi de l’offre et de la demande et varient selon plusieurs critères : la

Aid Al Adha : La situation sanitaire du cheptel national est satisfaisante (ONSSA)

Rabat,12/11/10- La situation sanitaire du cheptel national des petits ruminants est satisfaisante, a indiqué vendredi l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA).
Cette situation est due aux campagnes de vaccination contre les principales maladies contagieuses réalisées par les services vétérinaires de l'Office et qui ont permis la vaccination de 23 millions de têtes ainsi qu'aux efforts déployés par les professionnels, précise un communiqué de l'ONSSA.
Par ailleurs, une permanence est instaurée, à l'occasion de l'Aid Al Adha, au niveau des points de vente autorisés par les autorités locales pour les besoins de contrôle sanitaire vétérinaire des animaux.
En vue de donner aux citoyens des conseils sanitaires et hygiéniques pratiques se rapportant à l'entretien des

نصائح عيد الأضحى

شراء كبش العيد، زيادة على الشروط الدينية، التي يجب أن يتوفر عليها هذا الكبش، يتعين أن يكون ذا حركة دائبة، ولا تظهر عليه بعض الأعراض كالسعال، والإسهال، والنفخ المعدي غير العادي.وقبل الشروع في عملية الذبح ينبغي تهيئ المكان والأدوات الواجب توفرها، مع مراعاة الشروط الصحية اللازمة، التي تتلخص في النظافة ووفرة الماء، كما يجب أن يكون الشخص الذي يقوم بنحر وتهيئ الذبيحة نظيف الجسد واللباس.وبعد نحر الأضحية وإزالة الرأس والرجلين الأماميين، يجب مباشرة الشروع في سلخ الأضحية باتخاذ الاحتياطات اللازمة لكي لا تتلوث اللحوم بأوساخ الصوف، واجتناب عملية نفخ الأضحية عن طريق الفم.بعد هذه العملية وقبل فصل الجهاز الهضمي، يجب غسل السكين وتنظيف اليدين. «لأن استخراج هذه الأعضاء تعتبر مرحلة حساسة من الناحية الصحية، لذا يجب قطع المصارين دون تلويث اللحوم، وجعل هذه الأعضاء في وعاء خاص ونظيف قبل غسلها».تتميز

Qualité organoleptique d'une viande

Séries d'articles et de conseils à l'occasion de l'aid adha (Aid lekbir)
Les qualités organoleptiques des viandes regroupent les propriétés sensorielles à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation. Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté.

LA COULEUR… de la viande est la première qualité perçue par le consommateur. Elle le guide pour son choix. La couleur de la viande dépend de la quantité de pigment, appelé myoglobine, présent dans le muscle : plus il y a de myoglobine, plus le rouge de la viande est intense.La couleur dépend également du degré d’acidité de la viande, mesuré par le pH.

LA FLAVEUR... est un ensemble complexe de sensations perçues par le goût et l’odorat lorsque le morceau de viande est en bouche. La flaveur associe les saveurs et les arômes. Les composés de la flaveur sont libérés au moment de la cuisson de la viande à partir de molécules précurseurs d’arômes, contenues

notamment dans le gras.

LA JUTOSITE... de la viande est une caractéristique perçue lors de la mastication. La jutosité dépend de la quantité de suc musculaire libéré dans la bouche au début de la mastication. Elle est accentuée par la stimulation de la salivation, due en particulier à la présence du gras

LA TENDRETE... est la facilité avec laquelle la viande est découpée puis broyée lors de la mastication. C’est la qualité la plus appréciée et la plus recherchée par le consommateur. La tendreté de la viande dépend en particulier de la teneur du muscle en collagène, une protéine très résistante : le muscle est d’autant plus tendre que sa teneur en collagène est faible.

عيد مبارك سعيد و كل عام وأنتم بخير،إختاروا الأضحية السليمة و أحسنوا ذبحها وسلخها. إحرسوا على نظافة اللحم و ذلك باستعمال أواني نظيفة وأدوات قطع نقية. تجنبوا ملامسة اللحم بالفضلات ، راقبوا سلامة الكبد والرأتين و و تيقنوا من خلوها من الأمراض خصوصا الأكياس المائية. بعد دهنه كليا بقليل من الملح و الزيت اتركوا اللحم معلقا يجف في مكان نظيف لمدة تستغرق من 6 إلى 12 ساعة لكي يصير طريا بعد طهيه. إنزعوا كل الشحوم قبل و بعد الطهي فهي من مسببات الأمراض القلبية

Hydatidose

L’hydatidose ou échinococcose kystique est une parasitose provoquée par le développement chez l’homme de la forme larvaire du tænia du chien, Echinococcus granulosus.
Elle sévit à l’état endémique au Maroc, où elle représente un véritable problème de santé publique.
Cette pathologie peut toucher tous les organes (poumon, foie, cerveau, rein…). Chez l’enfant, à l’inverse de l’adulte, l’hydatidose hépatique constitue la deuxième localisation en termes de fréquence après celle du poumon.

Au Maroc, c’est en 1920 que les premiers cas ont été rapportés dans la littérature. Depuis plusieurs données

Recommandations à suivre pour la fête d'aid al adha

Préparer le lieu du déroulement du sacrifice par un lavage intense et une désinfection à l'eau de Javel. L'endroit doit être bien aéré et loin de toute source de contamination (les toilettes par exemple) ; Mettre à la disposition du boucher différentes bassines pour :
La réception du contenu stomacal qu'il faut transvaser dans un sac en plastique à fermer hermétiquement et à déposer dans la poubelle ou le conteneur du quartier. Il faut éviter le rejet du contenu stomacal dans les égouts ;
* La réception des frisures (laine). Ces dernières doivent être bien examinées pour pouvoir déceler les kystes hydatiques, les lésions calcifiées des autres parasitoses et de toutes autres anomalies (contacter le vétérinaire) ;
* Mettre à sa disposition un sac en plastique pour la récupération des organes ou parties d'organes atteintes de lésions suspectes. Le contenu de ces sachets doit être incinéré ou profondément enterré.
* Après abattage, dépouillement, éviscération et nettoyage, la carcasse devrait être laissée suspendue dans un endroit propre et loin des sources de pollution pour être bien égouttée. Il est préférable de la laisser évoluer pour atteindre sa maturité pour être tendre à la consommation. Car toute viande provenant d'un animal nouvellement abattu passe par un stade de rigidité cadavérique qui la rend très dure à la consommation. Cette phase dure entre six et douze heures selon la température du milieu. Il est donc conseillé de laisser mûrir la viande avant de la congeler ou de la cuire.

Les TIAC (Toxico-infection alimentaire collective)

La toxi-infection alimentaire collective (TIAC) est définie par l’apparition d’au moins deux cas similaires d’une symptomatologie, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire.

Un certain nombre de microorganismes sont responsables d’infections alimentaires. Ces maladies sont répertoriées et surveillées. Les agents pathogènes font l’objet de recherche pour comprendre les modes de vie et diminuer la présence de pathogènes dans les aliments.
Les TIAC sont des maladies à déclaration obligatoire. Le signalement permet de prendre des mesures rapides dans le cas de restauration collective.

Contamination (l’aliment doit contenir un microorganisme pathogène), multiplication (une quantité minimale de germes pathogènes est nécessaires) et consommation (les microorganismes ne dégradent pas l’aliment) constituent les 3 éléments nécessaires pour provoquer l’apparition d’une TIAC.

La prévention des TIAC passe par des bonnes pratiques d’hygiène dans les différentes phases de la chaîne agroalimentaire (matières premières, transformation, préparation). Tous les acteurs sont concernés pour maintenir la qualité et la sécurité des denrées alimentaires. Appliquer la méthode HACCP (procédure d'assurance qualité) et maîtriser les recommandations du guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) sont des moyens de prévention des TIAC. Le respect de la chaîne du froid et du chaud constitue un élément essentiel pour éviter l’apparition des TIAC.


Les principaux germes responsables des TIAC
Salmonelles, staphylocoque doré, clostridium perfringens, histamine, bacillus cereus, campylobacter, rotavirus

Intoxication alimentaire au collège Zahraoui de Meknès : des mesures disciplinaires à l’encontre des responsables

Cet article est dans :www.aujourdhui.ma

Des mesures disciplinaires à l’encontre de responsables administratifs du collège Zahraoui et à la délégation de Meknès. 61 élèves ont été victimes d’une intoxication alimentaire.
L’affaire de l’intoxication alimentaire à la cantine du collège Zahraoui de Meknès continue de faire couler beaucoup d’encre. Le ministère de l’Éducation nationale vient de prendre des mesures disciplinaires à l’encontre de responsables administratifs du collège Zahraoui et à la délégation de Meknès. Un communiqué du ministère de l’Éducation nationale indique que ces responsables «ont failli à leur devoir» et qu’il a été décidé d’engager des poursuites judiciaires contre «toute personne ayant failli à ses engagements dans le cadre du contrat-cadre». Cherchant à avoir plus de précisions au sujet des mesures disciplinaires, les responsables du ministère de l’Éducation nationale sont restés injoignables. Cette décision a été prise suite à l’intoxication, la semaine dernière, de plusieurs dizaines d’élèves dans la cantine de l’internat du collège. Selon le ministère de l’Éducation nationale, 61 élèves internes, deux enseignants et un agent de sécurité ont été victimes d’une intoxication alimentaire. Contacté par ALM, Kamel Lahlou, le délégué provincial du ministère de l’Éducation nationale avoue ne pas être au courant de ces mesures disciplinaires. «Je suis dans l’incapacité de vous informer sur ce sujet car nous n’avons reçu aucun document», affirme M. Lahlou. Ce responsable explique que «cette intoxication alimentaire collective a eu lieu vendredi dernier. Sur les 126 internes que compte l’établissement, 45 élèves internes ont eu des malaises après avoir mangé du poulet garni de carottes. Ces derniers ont aussitôt été transportés à l’hôpital Mohammed V de Meknès pour recevoir les soins nécessaires. Ils sont sortis le lendemain et sont en bonne santé». Selon M. Lahlou, l’ensemble des internats de Meknès s’approvisionnent auprès du même fournisseur et reçoivent les mêmes denrées alimentaires précisant que les cas d’intoxication n’ont été enregistrés que dans un seul collège.
Une enquête a été ouverte pour déterminer l’origine de cet incident. La commission centrale d’investigation chargée d’enquêter sur cette affaire a élaboré un rapport dans lequel elle délimite les responsabilités des intervenants dans l’opération d’approvisionnement alimentaire. Celle-ci propose une série de mesures à prendre en vue d’éviter la répétition, à l’avenir, d’un tel incident. Les intoxications alimentaires dans les écoles sont loin d’être rares au Maroc. En avril 2009, quarante-cinq élèves d’une école primaire de Fès avaient été victimes d’une intoxication alimentaire. Les victimes avaient été hospitalisés au Centre hospitalier universitaire (CHU) Hassan II de Fès. Cette intoxication était due à la consommation de friandises de fabrication artisanale et commercialisées dans de mauvaises conditions d’hygiène par un marchand ambulant qui avait été arrêté par la police.

Le 13-10-2010

Casablanca : Saisie d'importantes quantités de denrées avariées durant la 1ère quinzaine du Ramadan

Selon la MAP Casablanca, 01/09/10 - D'importantes quantités de produits alimentaires impropres à la consommation ont été saisies à Casablanca durant la première quinzaine du mois de Ramadan par les services de l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA).

Les services de l'ONSSA au niveau du Grand Casablanca ont retiré du circuit de la commercialisation 1.105 kg de produits alimentaires dont 980 Kg de farine de blé tendre et saisi 826 kg de produits d'origine végétale et de 176 litres d'huile de table.

Ils ont procédé également à la saisie et à la destruction d'une importante quantité de produits alimentaires d'origine animale dont 10.657 Kg de viande rouge, 5.853 Kg de viande blanches, 1.116 Kg de produits à base de viandes, 53.669 Kg de produits de la pêche, 38 Kg de produits de la ruche ainsi que pas moins de 2.040 oeufs.

Durant la première moitié du mois de Ramadan, les services de la direction régionale de l'ONSSA au niveau du Grand Casablanca ont effectué 199 descentes dans 1219 points de vente et dressé 23 procès verbaux pour le parquet.

Cette campagne de contrô le a été menée aussi bien au niveau des unités de production, de traitement et de manipulation des produits qu'en celui des points de vente et des grandes et moyennes surfaces.